Оливкова олія у 2025 що з цінами та чим замінити в сендвічах і соусах
Інгредієнти

Оливкова олія у 2025: що з цінами та чим замінити в сендвічах і соусах

З початку 2024–25 кампанії світовий ринок оливкової олії переживає відновлення. Іспанія очікує значно більший урожай — близько 1,42 млн тонн, що на 51 % більше за попередній сезон, у той час як загальне виробництво у ЄС перевищує 2,1 млн тонн. Топ-виробником залишається Іспанія, після неї Туреччина і Туніс, а частка ЄС у світовому виробництві — 58,5 %.

Ціни падають. Індекс цін для споживачів (HICP) у ЄС у травні-2025 знизився на 26 % у річному виразі. Ціни виробників EVOO у Іспанії — €355–358 за 100 кг (–50 % рік до року), у Греції — €360-390 (–46 %…–53 %). У глобальному вимірі ринки перегруповуються: експорт EVOO зріс, але ціна за кілограм упала на ~32 %, обсяги виросли +21 %.

З іншого боку, споживчий попит на олію (особливо рослинні альтернативи) зростає. Наприклад, Українські фермери отримують вигідні умови для соняшникової олії, де ціна насіння — $545-550 за тонну. Індія суттєво наростила закупівлі соєвої олії, довівши їх до рекордних 5,5 млн тонн, тоді як обсяги імпорту соняшникової знизилися.

Коли обирати EVOO, а коли – альтернативи

Коли варто обирати EVOO

Якщо потрібна багата на антиоксиданти, виразна смакову ноту, і продукт преміум-класу. EVOO краще для холодних соусів (майонез, вінегрет) і ароматизації сендвічів.

Бюджетні заміни: ріпакова, соняшникова, виноградна

У ситуаціях, коли потрібно знизити витрати, або смак не критичний. Наприклад, для підігріву чи випікання. Соняшникова олія — легка, ріпакова — нейтральна, виноградна — злегка горіхова, добре підходять для жарки і бюджетних соусів.

Коливання ринку 2023–2025

  • 2023–2024: світове виробництво падає — з ≈3,39 млн тонн до ≈2,28 млн тонн через drought, хвороби й кліматичні проблеми. Ціни різко зросли, і навіть виникли випадки шахрайства: підроблене EVOO, крадіжки оливок.
  • 2025: врожай відновлюється, ціни починають знижуватись, обсяги експортів ростуть, але якість EVOO потребує ретельного контролю.

Поради щодо вибору і використання

EVOO — найкращий вибір, коли:

  • Потрібен характерний аромат, антиоксидантність, здоров’я;
  • Соус — холодний (майонез, вінегрет), або сендвіч потребує «фінального штриху».

Якщо бюджет обмежений або гарячі страви:

  • Використовуй ріпакову — для нейтральності; соняшникову — для легкості; виноградну — для легкої горіхової нотки.

Про «підігрів» EVOO:

  • Варто обережно. EVOO втрачає свої корисні властивості при високих температурах. Використовуй для ледь підігрітого соусу або поливання, не для глибокої смажки.

Смакові профілі:

  • Майонез: EVOO додає фруктові і гіркі ноти; соняшникова — майже без запаху; ріпакова — злегка солодкувата; виноградна — горіхова.
  • Вінегрет: EVOO підкреслить смак овочів, ріпакова — збалансує кислоту, соняшникова — зробить легшою текстуру.

Висновок

Ринок olive oil 2025 — на стадії відновлення: є зниження цін, зростання обсягів виробництва, особливо в Іспанії. За потреби преміум-якості в салатах та соусах обирай EVOO, якщо економити — раціональним рішенням стануть ріпакова, соняшникова або виноградна. Завжди звертай увагу на смаковий профіль і температуру використання.

Схожі записи