Заміна інгредієнтів: що чим замінити на кухні

Кожному з нас траплялося опинитися посеред рецепта, коли раптом не вистачає одного важливого інгредієнта. Зупинити готування? Аж ніяк! Багато продуктів можна легко замінити без втрати смаку або текстури. У цій статті ми зібрали найпопулярніші заміни для інгредієнтів — як для випічки, так і для щоденних страв.

Жири: масло, олія, маргарин

• Масло вершкове → рослинна олія (без запаху)
  Використовуйте у співвідношенні 1:0,75. Для випічки краще рафінована олія (соняшникова, ріпакова).
• Масло → яблучне пюре (у випічці)
  Якщо ви хочете зробити страву менш жирною — замініть половину масла пюре (1:1).
• Маргарин → кокосова олія або масло
  Кокосова олія надає легкий аромат і добре поводиться в тісті.

Молочні продукти

• Молоко → рослинне молоко (вівсяне, мигдалеве, соєве)
  Ідеально для млинців, каш, кави та випічки.
• Сметана → грецький йогурт або натуральний йогурт
  Зберігає кислотність і консистенцію.
• Сир → тофу (в солоних стравах)
  Веганська заміна з нейтральним смаком.
• Кефір → молоко + 1 ч. л. лимонного соку або оцту (на 250 мл)
  Дайте постояти 10 хв — і у вас готовий «домашній» кефір для тіста.

Яйця

• 1 яйце → 1 ст. л. меленого насіння льону + 3 ст. л. води
  Підійде для млинців, мафінів, пирогів.
• 1 яйце → 1/4 скл. яблучного пюре
  Для солодкої випічки.
• 1 яйце → 1/2 розім’ятого банана
  Добре працює у кексах і брауні.

Борошно

• Пшеничне → вівсяне, рисове, гречане або нутове
  Для безглютенових страв — але враховуйте, що текстура зміниться.
• Саморозпушувальне борошно → звичайне борошно + 1 ч. л. розпушувача на 1 склянку

Цукор

• Білий цукор → мед (менше на 25%)
  Мед солодший і вологіший — ідеальний для граноли та соусів.
• Цукор → кленовий сироп або сироп агави/фініків
  Підходить для веганських десертів.

Сіль і спеції

• Сіль → соєвий соус
  У стравах з азійським ухилом це може дати ще глибший смак.
• Часник → сушений часниковий порошок (1 зубчик = 1/4 ч. л.)
• Свіжі трави → сухі (у пропорції 3:1)
  Наприклад, 1 ст. л. свіжої петрушки ≈ 1 ч. л. сушеної.

Висновок

Заміна інгредієнтів — це не лише зручно, але й творчо. Ви можете адаптувати рецепт під свою дієту, бюджет або настрій. Не бійтеся експериментувати: саме так народжуються нові улюблені страви.

Зберігайте собі цю підказку — вона виручить, коли наступного разу закінчиться молоко чи яйце. І пам’ятайте: найкращі страви — не завжди за рецептом!