Блог

Цікаві факти про гостру їжу: у чому секрет пекучого смаку?

Якщо ви полюбляєте страви з характером — з перцем, соусами й гострими відтінками, — вас точно зацікавить, що саме робить їжу «вогняною», як вимірюється її пекучість, і чому не варто запивати чилі водою.

Як вимірюють гостроту?

Можливо, ви бачили популярне шоу «Hot Ones», де знаменитості куштують крильця з неймовірно гострими соусами. Там часто згадується шкала Сковілла — саме вона визначає, наскільки гострим є конкретний перець.

Цю шкалу розробив у 1912 році фармаколог Вілбур Сковілл. Він досліджував, скільки разів потрібно розбавити перець водою з цукром, перш ніж його пекучість перестане відчуватися. Результат вимірюється в так званих теплових одиницях Сковілла (Scoville Heat Units, SHU).

  • 0 SHU — солодкий перець, який не містить капсаїцину (речовини, що викликає відчуття печіння).
  • 1 500 000 SHU і більше — рівень найгостріших перців світу.

Найгостріший перець у світі

Це Carolina Reaper — гібридний сорт, виведений у 2013 році американцем Едом Каррі. Він має понад 1 500 000 одиниць Сковілла, а у 2017 році його офіційно внесли до Книги рекордів Гіннеса з показником 1 641 183 SHU.

Цей перець не просто пекучий — він легендарний. Його використовують обережно, в дуже малих дозах, і лише ті, хто впевнений у своїй любові до екстриму.

Найгостріша частина перцю — не там, де ви думаєте

Хоч багато хто вважає, що головна гострота — в насінні, найпекучішою частиною є так звана «плацента» — внутрішня біла перегородка, що тримає насіння. Саме там найбільше концентрується капсаїцин.

Якщо хочете зменшити гостроту перцю чилі — видаліть центральну частину разом із перегородками, уникаючи її контакту з м’якоттю.

Що допомагає зменшити печіння?

Зовсім не вода.
Капсаїцин не розчиняється у воді, тому ковток з крана лише поширить його по ротовій порожнині. А от молочні продукти, жир і алкоголь можуть частково нейтралізувати вогонь.

Найефективніші варіанти:

  • молоко або вершки — капсаїцин добре розчиняється в жирах;
  • пиво — бажано не дуже гірке, наприклад, молочний стаут або солодовий ель;
  • олія — кілька крапель олії на язик можуть нейтралізувати частину капсаїцину.

Чому гостра їжа — це не лише про смак

Окрім яскравих відчуттів, гостра їжа стимулює вироблення ендорфінів, знижує апетит і навіть може покращити обмін речовин. Але в усьому потрібен баланс. І хоча чилі додає яскравості кожній страві — вогонь у тарілці має бути дозованим.

Гостра їжа — це не просто «пекуче». Це цілий світ відчуттів, науки, культури та традицій. Знати, як вона працює — означає отримувати ще більше задоволення від кожного шматочка.

Гостро? Так. Але зі смаком.

Схожі записи