Za’atar + лабне: що це, як змішати і куди додавати
Близькосхідна кухня славиться своїми простими, але яскравими поєднаннями, і тандем za’atar та лабне — саме такий випадок. Ароматна суміш трав і спецій зустрічається з ніжним, кремовим йогуртовим сиром, створюючи баланс свіжості, кислинки та пряності. Це поєднання вже давно підкорило кухні світу — від простих домашніх страв до ресторанних подач. У цій статті розповімо, що це за інгредієнти, як їх приготувати та де вони розкриваються найкраще.
Що таке заатар і чому його всі обожнюють
Близькосхідна спеція заатар— це не просто приправна суміш, а частина кулінарної культури Леванту. Вона походить із гір Палестини, Сирії та Йорданії, де дикі кущі орегано (Origanum Syriacum) здавна сушать і перетворюють на ароматну суміш із сумаху, кунжуту та солі, яка має насичений смак і характерний східний аромат. У результаті виходить приправа з легкою кислинкою, горіховими нотами та трав’янистим післясмаком.
Сьогодні заатар має багато варіацій. Класична версія включає:
- Сушене листя орегано або майорану
- Подрібнений сумах
- Підсмажене насіння кунжуту
- Трохи солі для балансу
У домашніх умовах легко зробити власний заатар, якщо висушити свіже листя орегано чи майорану, подрібнити його в блендері, додати обсмажені насінини та щіпку солі. Готову приправу зберігають у скляній банці до року — аромат лише насичується.
Базовий рецепт кремового лабне
Лабне — це густий, ніжний сир із йогурту, який популярний у східному Середземномор’ї. Його готують із натурального йогурту без добавок, який проціджують через марлю або сито, щоб видалити сироватку.
Що потрібно:
- 1 літр густого йогурту
- ½ ч. ложки солі
- Марля або тонкий рушник
Як зробити:
- Змішай йогурт із сіллю.
- Переклади масу в марлю, зав’яжи вузлом і підвісь над мискою.
- Залиш у холодильнику на 12–24 години, щоб стікла зайва рідина.
- Готовий сир переклади в контейнер, зверху можна залити оливковою олією.
Лабне зберігають до тижня. Він ідеальний як основа для соусів, намазок чи сніданки/мезе у східному стилі.
5 способів використати заатар і лабне
Поєднання цих двох інгредієнтів створює ідеальний баланс: кремовість і кислинка лабне підкреслює пряну насиченість заатару. П’ять швидких ідей, які легко повторити вдома.
1. Запечені овочі 🥦
Змішай шматочки баклажана, моркви чи кабачків із оливковою олією та ложкою заатару. Запікай при 200°C до золотистої скоринки. Перед подачею додай ложку лабне — це додасть свіжості та м’якості смаку.
2. Хліб або піта 🫓
Намасти оливкову олію на шматок тіста або готову питу, присип заатаром і запікай кілька хвилин. Гарячий хліб подавай із мисочкою лабне для макання. Це класика близькосхідних закусок.
3. Салати 🥗
Змішай зелень, помідори, огірки, трохи лимонного соку та заатар — отримаєш ароматну заправку. Лабне можна використовувати як вершкову основу для соусу, просто розбавивши його олією та лимоном.
4. Яйця 🍳
Після смаження посип яєчню або омлет заатаром — він чудово підкреслює смак жовтка. Поруч додай ложку лабне, посип дрібкою кунжуту та збризни олією — вийде ароматний варіант на сніданок.
5. Курка або м’ясо 🍗
Змішай ложку заатару з йогуртом чи лабне, додай сік лимона й замаринуй курку на годину. Після запікання вона буде соковитою та пряною, а скоринка — золотистою та ароматною.
Довідка та поради
- Зберігай заатар у герметичній банці, подалі від світла, щоб аромат не вивітрився.
- Лабне краще не заморожувати — структура втратить кремовість.
- Для інтенсивнішого смаку використовуй свіжозмелений сумах і обсмажений кунжут.
- Комбінація цих інгредієнтів чудово пасує до фалафелю, лавашу чи овочевих закусок.
Висновок
Змішуючи заатар із лабне, ти створюєш не просто соус чи намазку — це основа для десятків страв, де прості інгредієнти розкривають нові відтінки. Достатньо кількох ложок, щоб звичні овочі, хліб або яйця отримали характерний східний аромат, який легко зробити своїм фірмовим акцентом.
